中餐厨房布局设计要求(中餐厨房布局图)

大家好，今天来为大家分享中餐厨房布局设计要求的一些知识点，和中餐厨房布局图的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

餐饮厨房要求

餐饮厨房设计卫生要求

餐厅厨房作为直接与食物相接触的场所，其卫生条件不容忽视。在餐厅厨房设计规范中规定将每一个区域进行划分，熟食区、炒菜区、选料区每个区域完成每一道工序，并且每一个区域由特定人员进行卫生处理，既保证餐厅厨房工作人员的卫生条件，也保证消费者的身体健康，更重要的是为餐厅赢得良好的口碑。

餐饮店铺厨房的面积比例

厨房面积在餐饮店面积中要有一个恰当的比例，西餐厅面积与厨房面积比例约7:3，中餐厅面积与厨房面积的比例约3:1。

餐饮店铺厨房的布局分区

厨房布局可按热加工间、间、备餐间、库房、厨工服务用房、餐具洗涤消毒存放等工艺流程合理布置。热加工间一般为厨房的中心位置，一边为实墙,方便灶台、烟罩吊装及各种管线的安装,空间约占厨房的40-50%。

餐饮店铺厨房设计通畅性

餐厅厨房是工作流程中人员和货物最多的场所之一。从饮食原材料的购入到最终成盘入桌都在餐厅厨房完成，所以餐厅厨房设计规范必须注重通畅性，包括人员流通的顺畅性，物品搬运的通畅性。

餐饮厨房设计规范标准要求厨房在设计之初就要考虑其量大的特点，所以将灶台和原料区分开，防止厨房工作人员之间的摩擦，保证整体效率，也为餐厅厨房能够卫生健康提供了必要的条件。

餐饮店铺后厨的地面装修要求

厨房的地面要采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水。

厨房设计的基本原则有哪些

酒店厨房设计原则有哪些，宏量商厨来给您解答，酒店厨房设计有几条原则。

1、酒店厨房设计原则一：整体布局要合理

酒店的厨房而言，整体的面积应该是酒店面积的10%左右，这样能够让使用者方便的操作，空间设计也能更加合理。同时在设计时必须符合消防规定，还须保证整体厨房的卫生条件及环保的一些相关标准，合理的布局能够保持整体的运作流畅，正确的配置也是一个很重要的基本原则。

2、酒店厨房设计原则二：符合厨房的生产流程

酒店厨房的设计应该符合整体的操作流程，由于酒店的整体要求极高，同时也想拥有一个快捷方便的厨房规划设计，在进货、验收、切配、烹调等流程上都需要对安装的设备进行的定位，这样的设计是为了使整体厨房的运作流畅，使得厨房的实用性达到化，同时提高厨房的效率。

3、酒店厨房设计原则三：坚持生熟分开的原则

酒店在菜品的加工上都会有许多的品种，所以生熟食物就需要特别的分开处理，避免产生交叉污染的现象。同时熟食需要专人的来操作，专门的储存柜来放置熟食，还需要专门的消毒柜这样的设备以防造成污染。生的食物有的也需要进行的冷藏或是消毒柜来保持其新鲜度。

4、酒店厨房设计原则四：冷热分开、干湿分开的原则

厨房中的原料加工的区域必须与整体烹饪区域区分开来，在烹饪食物时产生的热量及油烟会让原料在的程度上受到的影响，这样会因影响到生鲜食物的新鲜感，同时加速食物的变质，还会影响到冷藏柜的制冷功能。同时由于食物原材料的不同，其存放的干湿度的要求也不。

酒店厨房设计原则

中餐厅设计的四大要求和说明

餐厅是家居生活中一个非常重要的部分，是一家人其乐融融的、幸福洋溢的体现之所，随着大众生活水平的提高，人们对餐厅的追求越来越高，特别是中式餐厅，这是许多人对传统文化的一种间接仰慕和体会，那么中式餐厅的设计有什么要求呢。请看小编为大家介绍中餐厅设计的四大要求和具体说明。

、餐厅餐台和餐椅

中式餐厅餐台的选择相对比较随意、融洽，不比西式餐台，中式餐厅一般都是选择正方形或圆形餐台，而且不会一味的追求大，至于高度方面，餐桌高度一般在70—75厘米之间，而应该自己家庭的实际情况来选择。

中式餐厅的餐椅和别的装修风格很不相同，除了以功能性和对餐桌的匹配外，对造型也有的要求，以契合传统文化，还有是色彩方面，一般是以餐桌为主题;餐椅一般高度在45厘米左右，且坐着的时候应该使人略微靠后。

第二、餐厅建筑

餐厅门头的结构要结合餐馆原有的建筑结构进行设计，能利用原有结构，这样可大大减少装修费用。常见结构有传统的飞檐、斗拱，适于经营任何中式正餐的餐馆。

建筑材料一般使用普通的建筑瓦，高质量的酒楼使用琉璃瓦。传统的风格有很好的效果，但要注意选择相应风格的门，配木框门，配铝合金或塑钢门，就会使人感到不伦不类。

采用弧形门头显得大方、现代，门也比较好配。门头装饰材料不要用玻璃，玻璃幕墙虽很气派，但中小餐馆的门面相对较小，使用玻璃反而显得寒酸。

第三、餐厅灯具

中式餐厅一般对灯具的选择偏淡一些，主要是要与餐厅的整体装饰风格一致，达到餐厅所需要的明亮、柔和、自然的要求，当然在选择灯时选择下罩式和组合型的。

第四、餐厅色彩

中式餐厅的色彩应该以温暖、淡雅、舒适的淡黄为主，以此来营造洁净、淡雅的气质，增强人们就餐时的舒适感，增加食欲，一般中式餐厅还会在周围增加一些绿色植物。

色调要考虑自然光，阳光和室内灯光照射，以及装饰材料不同带来的差异，可选用同色系的色调，也可选用不同色系的色调，一般以明亮色为好，能使餐馆显得清洁、干净、簇新。暗淡色则易使建筑物显得破旧;但若要表达历史悠久的主题而刻意仿旧则另当别论。色调设计应能表达餐馆的主题，因为在外部，突出主题比渲染气氛更能体现餐馆的特色。

中餐厅是我国的特色餐饮场所，绝大部分人都是选择中餐厅吃饭。我们都想在品尝美食的时候有一个舒适优雅的环境，中餐厅设计得有特色也能让我们在进餐的时候心情愉悦，而且中餐厅设计体现了我国的传统特色。

中餐厅厨房设计有哪些要点和要求

中餐烹饪手法多样，菜式丰富，中餐厨房可以按照菜式不同划分为热菜区、冷菜区、点心区，另外还有肉类粗加区域，蔬菜粗加工区域，以及餐具清洁区域，备餐区域。在中餐厅厨房设计时，既要考虑这些区域的不同操作功能而将其做的区分，也要考虑各个区域在工作上的合作而有序的连接起来。常见的热菜和冷菜的操作区域要区分开来，生菜及肉类的初加工区域要和熟菜区分开，以及厨房垃圾区域与食材区域需要区分，出餐区要靠近顾客就餐区域方便传菜。但同时要操作的顺序习惯将各个区域合理的有逻辑的串联起来，以便提高厨房工作效率。

中餐厅厨房设计装修中的难题之一就是地下排污问题。由于中餐厨房的地面经常有积水和杂物，需要好好设计厨房的排污设施。除了合理设计操作台和排污口的位置，还可以利用一些设计上的小技巧，在下水道中安装一些高压喷水设施，这些喷水设施可以防止垃圾滞留在下水道里面而造成下水道堵塞，排污不顺。各个地下排污的排污管道都应设计的倾斜角度，以便于污物顺利的排向主排污通道。在排污管道的材质选择上，不可选择易被腐蚀、易生锈的材质，选用不锈钢材质这类可防生锈的。

由于中式菜肴的烹饪特色，通常会有快炒、爆炒这样的烹饪手段造成大量的油烟，中餐厅厨房设计时好的排烟排气设施就显得十分重要。快速有效的将厨房中的油烟和热气排除出去可以维持厨房良好的操作环境，降低厨房的环境温度。由于中式厨房的特点，厨房的温度经常高达40度左右，十分影响厨师和工作人员的工作效率，且在高温下各种食材也容易变质。在中餐厅厨房设计时需要设计好排烟排气管道，使用强力的排烟排气机，以保持厨房良好的工作环境。

就是中餐厅厨房设计的要点。一个合理装修的厨房，不仅能让厨师与其他工作人员有效的配合工作，提高工作效率，也能更加得心应手得烹饪出顾客满意的美味佳肴。相信只要掌握中餐厅厨房设计的关键点，就能打造出餐厅最满意的后厨空间。

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